La jeune entrepreneure n’est pas à sa première lancée. Alors étudiante à l’université, elle ouvre une pizzéria au feu de bois avec l’aide de ses parents dans sa ville de naissance, à Dorset. Pendant dix ans, chaque été, elle vend des pizzas dans l’édifice de son père.
« C’était l’idée de mon voisin. J’ai voulu à cette époque ouvrir un café, mais il m’a dit que Dorset avait besoin d’une pizzéria. Ça faisait du sens parce que la pizzéria est très versatile. Tous les gens, peu importe leur âge et leur niveau socioéconomique, aiment la pizza. Et la marge de profit est assez large avec la pizzéria. »
Elle poursuit son aventure en tenant une boulangerie à Terre-Neuve pendant six mois. Toutefois, elle fait un burnout. « Je travaillais les nuits et les jours. C’était trop. J’ai fermé la boulangerie et j’ai mis toutes mes affaires dans ma voiture et j’ai conduit jusqu’à Whitehorse il y a trois ans. »
Sarah Jane Poirier travaille au Landed Bakehouse, la boulangerie située près du mont Sima. C’est en discutant l’été dernier avec son patron, Michael Roberts, que germe l’idée de reprendre l’entreprise Ski Bum Pizza Co, qui a fermé quelque temps auparavant. Elle achète alors le camion-restaurant (food truck) et lance sa propre entreprise. « Tout était dedans. Il ne fallait rien construire. Le four était dedans. »
Sarah Jane Poirier a commencé à vendre des pizzas cuites au feu de bois en mai dernier. Elle se déplace avec son food truck, Out of the Blue, dans les différents quartiers de Whitehorse et au marché Fireweed. Elle a ouvert sa première pizzéria en 2010, à Dorset en Ontario.
Entreprendre au Yukon
L’hiver dernier, elle soumet son projet à Futurpreneur, un organisme sans but lucratif basé à Montréal qui soutient les jeunes entrepreneur·e·s au Canada en leur offrant jusqu’à 75 000 $ pour démarrer leurs entreprises. « J’ai aussi des rendez-vous avec mon mentor chaque mois pour recevoir des conseils et du soutien avec mon entreprise », précise-t-elle.
La seule difficulté que Sarah Jane Poirier a rencontrée pour lancer son entreprise est qu’« il y a beaucoup de paperasse, mais il faut juste faire une étape par étape », admet-elle. « Je savais déjà comment faire de la pizza. En fait, c’est très facile d’ouvrir un food truck au Yukon comparé au sud du Canada. Il suffit d’obtenir un permis de santé environnementale. »
Elle aimerait toutefois avoir plus d’espace, mais cela nécessiterait d’acheter un plus grand camion. « Il y a seulement de la place pour une personne en cuisine et je dois louer une cuisine pour faire mes préparations. Ça, c’est un peu un défi. »
Maxime Poirier-Rouillard, le mari de Sarah Jane Poirier, la soutient dans son projet notamment en prenant les commandes.
Passion pour la pizza
« Je suis passionnée par la pizza », raconte Mme Poirier. « C’est vraiment un aliment merveilleux. J’essaye aussi d’offrir le maximum de produits locaux. Je fais ma pâte avec de la farine d’Hinterland, j’utilise la viande de la boucherie Tum Tum’s. Une fois disponibles, j’utiliserai des légumes poussés au Yukon et me fournirai avec Sarah’s Harvest et à la ferme Sunroot. Je fais même pousser mon propre basilic dans mon sous-sol! »
Sarah Jane Poirier offre un service bilingue. Elle a perfectionné son français lors d’un séjour en France de huit mois. Son mari, Québécois d’origine, parle également anglais et français. Lorsqu’ils se retrouvent au marché, ce dernier prend les commandes.
À l’avenir, la jeune entrepreneure pense engager un ou une employée. Elle aimerait également ouvrir un magasin dans le quartier de Whistle Bend.
IJL – Réseau.Presse – L’Aurore boréale
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