La veille : faire tremper les noix de cajou dans de l’eau et réserver au réfrigérateur.
Le jour même : réhydrater les champignons dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Nous utiliserons dans cette recette que l’eau. Conserver les champignons pour une autre recette.
Filtrer l’eau à travers une passoire à étamine ou, à défaut, un linge très fin.
Faire fondre l’huile de coco au bain-marie.
Débarrasser les noix de cajou de leur eau de trempage. Les placer dans un mélangeur, ajouter l’eau de champignons, la levure maltée, le miso blond, les 5 baies, les 4 épices, la coriandre, l’armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l’huile de coco désodorisée, l’agar-agar et le sel. Mélanger à puissance maximale!
Transvaser la préparation dans une casserole et cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Quand une légère ébullition commence, fouetter énergiquement encore une minute pour activer l’agar-agar.
Transvaser dans des bocaux à conserve, laisser refroidir à l’air libre avant de fermer le couvercle, puis réserver au moins 12 h au réfrigérateur.
Ingrédients
• 150 g de noix de cajou non grillées, non salées
• 250 ml d’eau bouillante
• 20 g de champignons séchés (morille yukonnaise, c’est le top!)
• 20 g de levure maltée
• 50 g de miso blond
• ¼ de c. à thé de mélange 5 baies
• ¼ de c. à thé de mélange 4 épices
• ¼ de c. à thé de coriandre en poudre
• 1,5 c. à thé d’armagnac ou de cognac
• ½ c. à thé de concentré de tomates
• ½ c. à thé de vinaigre de cidre
• 80 g d’huile de coco désodorisée
• 0,5 g d’agar-agar (ou ¼ de c. à thé)
• ½ c. à thé de sel
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