Une histoire qui commence avec le goût des bonnes choses

Pour Sandra Jost et Steve Berger-Husson, la gastronomie n’est pas simplement une activité professionnelle. C’est une passion qui les accompagne depuis toujours.

Le couple a toujours placé la nourriture au cœur de sa vie et notamment de ses voyages.

« Chaque voyage est pensé autour de la bonne nourriture », raconte M. Berger-Husson. Depuis leur arrivée au Yukon en 2019, cette passion s’est progressivement transformée en projets entrepreneuriaux.

À l’origine de leur installation au territoire se trouve toutefois un tout autre projet : le Caribou RV Park, situé au Carcross Cutoff. Mais lorsqu’est arrivée la pandémie de COVID-19, en 2020, plusieurs personnes hébergées au camping devaient s’isoler et avaient peu de possibilités pour se sustenter. Mme Jost a alors commencé à leur préparer à manger. C’est par ailleurs à cette époque qu’elle a commencé à être appelée « Chef Sandra » par la clientèle et est né la création de son entreprise de cuisine.

L’expérience a rapidement pris de l’ampleur et a donné naissance au restaurant saisonnier Cork & Fork.

« Sandra a toujours aimé cuisiner. Passer ses certifications et ouvrir son propre restaurant coulait de source », se rappelle Steve Berger-Husson.

Depuis deux ans, le restaurant s’est d’ailleurs forgé une solide réputation et a été nommé meilleur restaurant du Yukon deux années consécutives par Tripadvisor. Il a également remporté la palme du meilleur service à la clientèle, décernée par la Chambre de commerce en 2026.

L’alignement des étoiles

L’acquisition de Cultured Fine Cheese n’était pourtant pas planifiée.

Depuis quelque temps, le couple cherchait un pied-à-terre en ville. Le caractère saisonnier du camping et du restaurant représentait en effet une limite pour la vente de leurs produits durant la saison hivernale.

« Chef Sandra voulait être un peu plus en ville pour mieux vendre », explique Steve Berger-Husson.

Le couple avait justement approché Larra Daley, l’ancienne propriétaire de Cultured Fine Cheese, pour lui proposer de vendre certains de ses produits dans sa boutique.

Puis, presque au même moment, ils ont vu son annonce indiquant qu’elle souhaitait vendre. « Les étoiles se sont alignées », résume M. Berger-Husson.

Pour le couple, cette occasion répondait donc à plusieurs besoins à la fois : être plus près de la clientèle, disposer d’un espace de vente en ville et créer de nouvelles synergies entre leurs différentes entreprises.

En reprenant la fromagerie, les deux propriétaires ne souhaitent pas effacer ce qui existait avant eux. Au contraire, ils veulent poursuivre ce que l’ancienne propriétaire a construit et conserver l’esprit de la boutique.

« On va continuer dans l’héritage que Larra a laissé », affirme M. Berger-Husson. L’enseigne Cultured Fine Cheese restera d’ailleurs en place.

Le couple souhaite conserver une grande partie des produits déjà proposés tout en apportant progressivement sa propre touche. L’offre comprendra notamment davantage de produits à caractère européen, dont des spécialités allemandes, françaises et belges.

La fromagerie permettra également de créer des liens avec le restaurant Cork & Fork. Certains fromages à pâte dure vendus à la boutique pourront, par exemple, se retrouver dans les assiettes du restaurant. Cette complémentarité est importante pour le couple, qui souhaite vendre des produits qu’il connaît et qu’il aime.

Une affaire de passion

Derrière ces différentes entreprises, Steve Berger-Husson insiste surtout sur une chose : la passion.

Le couple retourne chaque année en Europe, où il continue de découvrir de nouveaux produits et de s’inspirer des traditions culinaires européennes.

« On le fait par passion. On vit de ça pour ça », résume-t-il.

Cette passion se retrouve aussi dans la volonté de partager. Qu’il s’agisse d’un bon fromage, d’un plat préparé par Chef Sandra ou d’un produit découvert lors d’un voyage, l’objectif reste le même : faire découvrir de bonnes choses faites avec des produits de qualité aux Yukonnais et Yukonnaises.

Pour accompagner cette nouvelle aventure, le couple peut également compter sur une équipe solide. Le gestionnaire du Caribou RV Park deviendra notamment le gestionnaire de la fromagerie. Une organisation qui permettra de faire fonctionner les différentes entreprises tout en maintenant une présence sur le terrain.

Les deux propriétaires se disent aujourd’hui « super contents » et « super joyeux » de cette nouvelle étape.

Après sept ans au Yukon, leur aventure entrepreneuriale continue donc de s’étoffer. Du camping au restaurant, et maintenant à la fromagerie, les projets du couple restent guidés par une même philosophie : bien recevoir, bien manger et, surtout, partager leur amour des bons produits.